淡菜的做法大全

食材准备鸭800克，小白菜500克，淡菜(干)50克，料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜各适量。

做法步骤1、淡菜用温水泡胀发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜洗净用开水汆过。用冷水过凉。

2、鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成方块。下入开水锅中煮过捞出。洗净血沫。摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，上电蒸锅蒸烂透。

3、锅内放入汤250毫升，小白菜和盐，烧开汆过捞出，同时取出淡菜鸭块，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、小白菜即可。

食材准备猪肋条肉500克、淡菜100克、料酒150克、糖30克、酱油50克、油25克、麻油10克、葱段50克、姜5克。

做法步骤1、猪肉洗干净，切成方块，加水煮沸后取出，汤去浮沫备用。

2、起锅，烹入酒，加姜、葱、糖、酱油及原汤烧沸。

3、再放入肉，加盖用小火焖烧(约40分钟)。

4、起蒸锅，将洗净的淡菜加酒50克及汤少许，蒸烂(约10分钟)，捞出淡菜。

5、肉将烂时，放入淡菜，续烧至肉烂，淋入麻油，即成。