浑源凉粉

浑源凉粉

浑源凉粉出自山西浑源，这个位置位于北岳恒山脚下，这里是道教圣地，虽然地方不大，但是大大小小的凉粉店，凉粉摊确实很多的，如果到浑源去一定要尝试一下浑源凉粉，据当地人说，小媳妇凉粉店和大喜凉粉店比较出名。

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浑源凉粉

食材准备豌豆淀粉100克，豆腐干适量，炸蚕豆适量，黄瓜，香菜，色拉油，蒜，香油，水600克，细香葱，陈醋，辣椒酱。

方法步骤1、锅里放入500克清水，大火烧制；

2、100克木薯生粉放入碗中，加入100克清水，搅拌均匀，成流动的糊；

3、锅里的水烧开后把糊倒入开水里，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌；

4、一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊，可以成流泻状即可；

5、取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油，熬好的糊倒入容器里；

6、准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊的容器放在冷水里

7、待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固；

8、凝固好的凉粉取出，用小刀取适量装碗，倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱；

9、锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味，倒入约2汤匙山西老陈醋，加入1/4茶匙食盐；

10、然后淋入3～5滴芝麻香油，大火煮制1分钟，至汤汁烧开，熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉；

11、取碗中一块凉粉，倒扣放在案板上，用刀将凉粉切成粗细均匀的条状，摆放在盘子中；

12、黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上，加入适量的浑源酥大豆，香菜切末，放在凉粉中间；

13、熬好的调味汁倒在凉粉盘里，加入1匙自制辣椒酱，食用的时候搅拌均匀即可。

小贴士自己手工熬凉粉比较复炸，注意不要熬糊。