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水煮鱼怎么做

作者:gantian

发布时间:2015-10-31

水煮鱼从川渝地区走向全国之后掀起了一股吃水煮鱼的热潮,人口的流动性,加上信息传播的便利,让越来越多的人知道了水煮鱼怎么做,水煮鱼做法自然也就不是秘密,人人可得,人人可做。

正宗川味水煮鱼做法

鱼的选择一般来说,任何鱼肉都可以,只不过做出了各有各的特点,常用的鱼一般是草鱼,鲈鱼,青鱼,各有各的营养,按洗好选择即可。

食用注意1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏;

2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气;

3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1升的水来缓解一下火气。

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水煮鱼怎么做:正宗水煮鱼

食材准备草鱼1条,鸡蛋2个,黄豆芽200g,盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,葱姜适量,花椒20g,麻椒20g,八角2个,小茴香3g,桂皮1块,草果2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60g。

方法步骤1、草鱼去鳞,去腮和内脏,然后再去除腹中黑膜,鱼肉片成鱼片,鱼头,鱼骨待用;

2、将切好的肉放入碗中,加入盐3克,蛋清1个,料酒15ml,淀粉15克腌一会;

3、炒锅中放入1000ml的油,然后放入15克花椒,八角,小茴香,草果,桂皮,香叶和肉蔻,中小火煸香;

4、然后转为小火,倒入剩下的干红辣椒,炒香后捞出香油;

5、锅中底油放少许干辣椒炒香后放入豆芽,加盐炒熟后放入盆底;

6、锅中水烧开,放入腌好的鱼头,鱼骨和鱼尾,煮开,然后盛出,放入在豆芽上,然后鱼片下锅汆熟,也放在上面;

7、接着将干辣椒,花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油,加热8成后再加少许干辣椒,最后烧滚将油淋在鱼肉上即可。

小贴士要做好的水煮鱼,片鱼片的刀工得好才行。

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