醉虾的做法

前几天学了个醉蟹，今天又来学醉虾的做法了，楼主的做法比较详细，不仅仅有烹饪方法，还有一些小技巧和买虾的选择方法，感谢楼主的分享了。

吃醉虾首先最重要的就是一定要是活虾，在买虾当中经常会遇到这样的问题如何挑选新鲜的活虾。

1、看外形，新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2、看肉质，肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

3、闻气味，新鲜虾气味正常，无异味。

4、看色泽，新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

原材料准备枸杞黄酒适量，糖3克，蒸鱼豉油8勺，鲜贝露1勺，青椒1/3个，红椒1/3个，姜10克，陈醋1勺，蒜10克。

做法步骤1、鲜后虾买回来之后，将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚。

2、姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味。

3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖。

4、鲜虾开始会在碗里跳动，待跳动能力慢慢减弱时，就把调好的汤汁放在装虾的碗中，再盖上盖子，直到碗里面完全安静，开盖即吃。

注意事项1、一定要用活虾。

2、吃醉虾一定要吃新鲜，尽量在半小时以内消灭掉。