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东来顺 |
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| 炸羊尾是北京清真风味的一道甜菜，名为“羊尾”，实际是选用上等质量的红小豆熬煮，经过去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。 |
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| “扒羊肉条”是一个传统的清真名菜，东来顺制作此菜久负盛名。许多爱吃羊肉的老北京人，都常常光顾东来顺指名点这道菜。“扒羊肉条”主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。 |
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| 将选好的羊肉切片放入咸口挂糊上油锅川，捞出后控净，炒勺上火，烧热后放入油涮一下，勺移下火，把两个鸡蛋打匀放入勺中，待下面稍有一层皮时，放入川好的肉片，上火翻勺，放入高汤、料酒、葱丝微火靠，待汤收好勾芡，点明油，出勺，特点是色泽红亮，口感软嫩，咸鲜可口。 | |
| （信息来源：官方网站） |
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