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耳朵眼 |
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天津耳朵眼炸糕公司是由百年老店──耳朵眼炸糕店发展起来的，以经营天津三绝食品之一──耳朵眼炸糕而享誉全国。
耳朵眼炸糕坚持选料考究，精工细作的传统工艺，久经历史沧桑而使其独特风味不变，成为消费者广泛喜爱的大众食品，传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆"刺儿"，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖，1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖，连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。 |
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