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中华美食中的一颗奇葩—“淮扬菜” |
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| 中华美食中的一颗奇葩—“淮扬菜” |
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淮安是淮扬菜的主要发源地之一，2002年被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号，现存于世的淮安名菜名点粗略统计有1300余种，其中属于淮安地区首创独创的在400种以上。关于淮扬菜还有这样一段故事：新中国成立，中央人民政府第一次举办的招待宴会（世称开国第一宴），经毛泽东主席提议，采用的就是“恩来家乡淮扬菜”，从而使淮扬菜有“共和国开国第一菜的美誉” ，这里的“恩来家乡”就是指淮安。
淮扬菜,是我国四大菜系之一，以“清淡见长，味和南北”著称。溯其源流，淮扬菜发育于春秋，发展于隋唐，发盛于明清，发扬于当代，具有很强的生命力。在悠悠的历史长河中，淮扬菜经过不断地继承和创新，逐步形成自身的风味特色，成为平原菜的典范，运河菜的结晶，家常菜的精华，绿色菜的代表，深受各方人士的喜爱。古往今来，数不清的文人雅士为淮扬菜题咏不绝，留下了许多风流佳话。淮扬菜名品荟萃，技艺精湛，体系完备，在海内外享有盛誉。就种类而言，遍及淮扬菜各个烹制领域，列入江苏十大名菜之首的“软兜长鱼”就是淮安人首创的。其它的名菜有葱烤河鳗、红酥长鱼、拆骨掌翅、朱桥甲鱼、平桥豆腐、翡翠虾仁等，名点有文楼汤包、淮饺等，全鳝席、全鱼席、全羊席并称为“淮菜三全席”。淮安著名的淮扬菜老字号酒店有“新半斋”、“胜利”、“玉壶春”、“四时春”等，烹调名师陶正清、张文显等师傅的炒软兜、炒虾仁、酥桔元、蹄筋燕窝鸽蛋、一鸡九吃闻名江淮大地。
淮安人始终把弘扬光大淮扬菜美食文化作为义不容辞的历史责任，不断地挖掘创新，开发新的名菜、名点。经过淮安厨师的加工改造，让来自洪泽湖畔的活鱼锅贴、十三香龙虾风靡大江南北。盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾，个大、体亮、黄鲜、柔嫩、无污染，每年5－9月份是旺季，年产量可达5000吨。盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。在连续五届“中国龙虾节”的精心打造下，不仅刮起一股席卷大江南北的“红色风暴”，更传奇般地为盱眙造了势，也为盱眙带来了财。2000年盱眙接待游客还不到8万人次，而2005年达到100万人次。借助小龙虾，盱眙人撬开了民间资本最为活跃的浙江省的大门，使盱眙对外开放和招商引资实现了大转折。现在，盱眙80%以上的投资商来自长三角，特别是宁波、杭州、台州等地，浙江如今已成为盱眙人驻点招商的主阵地、招商引资的最大收益地。
如今的淮扬菜，不仅成为了淮安市的品牌，以成为了享誉中外的美食市场品牌。
（万重山）
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| （信息来源：商务部） |
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