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专利状态
一种风味黄油及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2024-01-03
申请公布
2024-02-02
授权
2024-03-08
预估到期
2044-01-03
专利基础信息
申请号
CN202410006082.4
申请日
2024-01-03
申请公布号
CN117481214A
申请公布日
2024-02-02
授权公布号
CN117481214B
授权公告日
2024-03-08
分类号
A23C15/12;A23C15/02
分类
其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请人地址
内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
专利法律状态
2024-03-08
授权
状态信息
授权
2024-02-23
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效;IPC(主分类):A23C15/12;申请日:20240103
2024-02-02
公布
状态信息
公布
摘要
本发明涉及黄油制备技术领域,具体公开了一种风味黄油及其制备方法。本发明制备风味黄油的方法包括:(1)将黄油和动物乳混合后,调节pH值为7.0‑8.5;(2)采用梯度升温方式加热物料;(3)降温去除水分至<2%;所述黄油的重量份为800‑980份,动物乳的重量份为20‑190份;步骤(2)中的梯度升温方式为:物料加热至92‑95℃,保持10‑20min;之后继续加热至102‑105℃,保持5‑15min;再加热至112‑118℃,保持5‑10min。以本发明方法制备的风味黄油,焦糖化风味佳,过氧化值低,黄油中杂质少,乳脂肪含量高。
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